Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
Sauerkraut ausdrücken und (WICHTIG!) den Saft auffangen und grob zerschneiden.
Butter im Topf schmelzen und beides bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmelzen.
Lorbeer, Honig (u. Kümmel) zugeben und mit Salz würzen und weitere 2 Minuten braten.
Weißwein zugeben und einkochen lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Sauerkraut- und Apfelsaft ebenfalls nacheinander zugeben und einköchlen lassen.Sahne, kalte Brühe und Mehl mit dem Pürierstab kurz pürieren, zum Kraut geben und kurz mitkochen lassen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Tomaten in Scheiben schneiden und den Käse fein hobeln.
Abwechselnd je 3-4 Lasagneplatten mit Sauerkraut und Käse in eine Auflaufform schichten, die letzte Krautschicht dann zusätzlich mit den Tomaten belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze (kein Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
